POUR 2 PIZZAS (8 MORCEAUX)

Ingrédients

 

Galettes

2 tasses de riz à sushi cuit *voir note du bas
Mélange à tempura *voir note du bas
Noix de coco râpée non sucrée

Garniture au saumon

260 g de saumon frais coupé en petits cubes ou 2 tubes Sushi à la maison
1/4 de tasse d’ananas coupé en petits cubes
1 c. à soupe de masago rouge (œufs de capelan) 1/4 de tasse d’amandes tranchées grillées
1 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de mayonnaise épicée (voir p. 13) Fleur de sel, au goût

Décoration

1/2 avocat finement tranché
4 tranches de saumon fumé à froid Noix de coco grillée, au goût

Préparation

 

Galette

  1. Façonner 2 galettes avec le riz. Enrober les galettes de mélange à tempura, puis de noix de coco râpée.
  2. Dans un bain d’huile ou une friteuse à 350 °F, frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

Garniture au saumon

  1. Dans un bol, mélanger le saumon frais, l’ananas, le masago rouge, les amandes, la ciboulette et la mayonnaise épicée. Saler.

Assemblage et décoration

Couper chaque galette en 2. Assembler la pizza en étageant les tranches d’avocat, le saumon fumé à froid et la garniture au saumon.
Décorer de noix de coco grillée. Servir.

 

NOTE DE GENEVIÈVE

Variante tartare : Écraser les avocats. Dans des coupes à martini, déposer la purée d’avocat au fond, puis la garniture au saumon.

 

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Riz à sushi (pour environ 2 tasses)

1 tasse de riz à sushi
1 tasse d’eau
2 1/2 c. à soupe d’assaisonnement pour riz à sushi

  1. Mettre le riz dans un grand bol et le rincer délicatement à l’eau froide à l’aide d’une cuillère en bois ou en plastique, puis vider l’eau.
  2. Répéterl’opération 4 ou 5 fois, jusqu’à ce que l’eau reste claire. Cette opération a pour but d’enlever l’excédent d’amidon du riz.
  3. Cuire le riz avec l’eau dans un cuiseur à riz ou dans une casserole en suivant les instructions données sur l’emballage.
  4. Ajouter l’assaisonnement pour riz à sushi et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser le riz refroidir de 12 à 20 minutes, en remuant de 2 à 3 fois, afin que chaque grain de riz s’imbibe bien de l’assaisonnement.

 

Mélange à tempura (pour environ 2 tasses)

1 tasse de préparation à tempura du commerce 1 tasse d’eau glacée

  1. À l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une texture de pâte à crêpes épaisse.