Pizza sushi pétoncles et fruits

2 portions

Ingrédients

GALETTES
2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 10) Mélange à tempura (voir p. 10) Panko

GARNITURE AUX PÉTONCLES
130 g de pétoncles coupés en petits cubes ou 1 tube Sushi à la maison
1 kiwi coupé en petits cubes
2 grosses fraises coupées en petits cubes 1/2 mangue coupée en petits cubes
2 c. à soupe de mayonnaise
1/2 c. à thé de sambal oelek
1 filet d’huile d’olive
1 filet d’huile de sésame
1 pincée de fleur de sel

ÉMULSION DE BASILIC
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de pesto maison ou du commerce
1 pincée de fleur de sel

DÉCORATION
Fraises coupées en tranches, au goût

1. PRÉPARATION GALETTES
   Façonner 2 galettes avec le riz. Enrober les galettes de mélange à tempura, puis de panko.
   Dans un bain d’huile ou une friteuse à 350 °F, frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.
2. GARNITURE AUX PÉTONCLES
   Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture aux pétoncles.
3. ÉMULSION DE BASILIC
   Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’émulsion de basilic. Utiliser un mélangeur à main pour rendre le mélange homogène.
4. ASSEMBLAGE ET DÉCORATION
   Assembler les pizzas en déposant la garniture aux pétoncles sur les galettes, puis garnir d’émulsion de basilic. Décorer de fraises. Servir.