Dumplings au canard et ricotta à l’orange

Pour 20 dumplings

Ingrédients

• 2 cuisses de canard confites cuites et effilochées
• 20 feuilles de pâte à dumplings
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (1⁄2 tasse) de bouillon de poulet

Pour la salade de chou

• 250 ml (1 tasse) de chou rouge haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons frits
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce hoisin
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz assaisonné

Pour la ricotta à l’orange

• 125 ml (1⁄2 tasse) de ricotta
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange
• 1⁄2 orange (zeste)

Pour décorer

Sauce hoisin au goût

Étapes

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade de chou. Réserver au frais.
2. Dans un deuxième bol, mélanger les ingrédients de la ricotta à l’orange. Réserver au frais.
3. Dans un troisième bol, mélanger la moitié du canard avec la moitié de la salade de chou.
4. Confectionner les dum- plings en déposant environ 15 ml (1 c. à soupe) de pré- paration au canard au centre de chaque feuille de pâte.
5. Humidifier le contour de la feuille avec de l’eau, puis replier la feuille sur elle- même afin de former une demi-lune.
6. Pincer le centre de la feuille avec le pouce et l’index, puis former des plis d’un côté avec l’autre main. Répéter de l’autre côté pour refermer complètement la feuille.
7. Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Cuire les dumplings de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8. Réduire le feu à doux. Ajouter le bouillon de pou- let. Couvrir et poursuivre la cuisson 7 minutes.
9. Répartir les dumplings dans des assiettes. Garnir du reste du canard et de la salade de chou. Décorer d’un filet de sauce hoisin.
10. Servir avec la ricotta à l’orange.