Couronne de saumon fumé

125 ml (1⁄2 tasse) de ricotta
1 filet de sirop d’érable
125 g (environ 1⁄4 de lb) de tranches de saumon fumé à froid
60 ml (1⁄4 de tasse) de chips de noix de coco
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour le concombre mariné :
1/2 concombre anglais émincé
125 ml (1⁄2 tasse) de vinaigre de riz

Pour décorer :
30 ml (2 c. à soupe) de tobiko (œufs de poisson)
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du concombre mariné. Couvrir et laisser mariner de 2 à 24 heures au frais.
2. Dans un autre bol, mélanger la ricotta avec le sirop d’érable.
3. Dans une grande assiette de service, déposer les tranches de saumon fumé de manière à former une couronne.
4. Garnir de ricotta à l’érable, de concombre mariné et de chips de noix de coco.
5. Verser l’huile d’olive sur la couronne. Décorer de tobiko et de ciboulette. Servir.