Onigiris au homard et fromage à griller

200 g (environ 1⁄2 lb) de chair de homard cuite
60 ml (1⁄4 de tasse) de mayonnaise
45 ml (3 c. à soupe) d’estragon frais finement haché
4 tranches de halloumi (fromage à griller)
500 ml (2 tasses) de riz à sushis cuit et assaisonné avec 60 ml (1⁄4 de tasse) de vinaigre de riz

Pour décorer
Tobiko (œufs de poisson) au goût
Furikake (assaison- nements japonais) au goût (facultatif)

1. Dans un bol, mélanger le homard avec la mayonnaise et l’estragon. Réserver.
2. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Faire dorer le fromage à griller des deux côtés. Retirer du feu.
3. Dans un moule à onigiri, déposer 60ml (1/4 de tasse) de riz. le quart de la garniture au homard et le quart du fromage à griller. Ajouter 60 (1/4) de tasse de riz.
4. Fermer le moule, puis démouler l’onigiri. Répéter afin de former les autres onigiris.