Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon ou 2 échalotes françaises, hachées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 chou-fleur moyen, râpé finement (texture « riz »)
- 250 g de champignons (cremini, blancs ou mélange), tranchés
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes chaud
- 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 %
- 60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé
- Sel et poivre, au goût
- Thym frais ou persil, au goût
Préparation
- Dans une grande poêle ou une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen.
- Ajouter l’oignon (ou les échalotes) et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant.
- Ajouter les champignons et cuire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau de cuisson soit évaporée.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque complètement.
- Ajouter le chou-fleur râpé et bien mélanger.
- Incorporer le bouillon chaud graduellement en remuant, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse (environ 10 à 12 minutes).
- Ajouter la crème et le parmesan, puis saler et poivrer.
- Rectifier l’assaisonnement et servir chaud, garni de thym ou de persil.