Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 échalote française ou ½ oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 chou-fleur moyen, râpé finement (texture « riz »)
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes chaud
- 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 %
- 60 ml (¼ tasse) de pesto (basilic ou au goût)
- 300 g de saumon frais, coupé en cubes
- Sel et poivre, au goût
- Parmesan râpé, au goût
- Basilic frais, au goût (pour garnir)
Préparation
- Dans une grande poêle ou une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen.
- Ajouter l’échalote et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant.
- Incorporer le chou-fleur râpé et bien mélanger.
- Ajouter le bouillon chaud graduellement en remuant, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse (environ 10 minutes).
- Ajouter la crème et le pesto, puis bien mélanger.
- Incorporer délicatement les cubes de saumon et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste cuits.
- Saler, poivrer et servir chaud, garni de parmesan et de basilic.