Tartare de bœuf, poireau et parmesan

Ingrédients

• 300 g de bœuf frais de qualité tartare, coupé finement au couteau
• 30 ml (2 c. à soupe) de poireau finement émincé (partie blanche seulement)
• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan frais râpé ou en copeaux fins
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• Sel et poivre, au goût
• Huile d’olive, au goût
• Ciboulette fraîche, ciselée (au goût)

Préparation

1. Déposer le bœuf bien froid dans un bol.
2. Ajouter le poireau, le parmesan, les câpres, la moutarde, la mayonnaise et le jus de citron.
3. Mélanger délicatement afin d’enrober la viande sans l’écraser.
4. Assaisonner avec le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.
5. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
6. Dresser à l’aide d’un emporte-pièce et garnir de ciboulette. Servir immédiatement.