Tartare de saumon, guacamole et fromage en grains frit

Pour deux personnes

Ingrédients 

Ciboulette fraîche finement hachée au goût

Pour le tartare

• 1 tube de cubes de saumon pour tartare surgelé Sushi à la maison de 130 g
• 1 pavé de saumon fondant surgelé Sushi à la maison de 125 g
• 60 ml (1⁄4 de tasse) de noix de cajou hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de base à tartare Sushi à la maison
• 15 ml (1 c. à soupe) de mayo épicée Sushi à la maison
• 1 filet d’huile d’olive
• Fleur de sel au goût

Pour le fromage en grains frit

• 250 ml (1 tasse) de préparation pour pâte tempura
• 500 ml (2 tasses) de chapelure panko sans gluten Haiku
• 250 ml (1 tasse) de fromage en grains
• 2 litres (8 tasses) d’huile végétale (pour la friture)

Pour le guacamole

• 1 avocat écrasé 1⁄2 lime (jus)
• Fleur de sel au goût

Étapes 

1. Faire dégeler le tube de tartare et le pavé de saumon fondant selon les indications de l’emballage.
2. Déposer les cubes de saumon décongelés dans un bol.
3. Couper le pavé de saumon en dés. Mélanger avec les cubes de tartare.
4. Ajouter le reste des ingrédients pour le tartare dans le bol. Bien mélanger. Réserver au frais.
5. Préparer deux assiettes creuses. Dans la première, mélanger la préparation pour pâte tempura avec 250 ml (1 tasse) d’eau glacée à l’aide d’un fouet, jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte à crêpes épaisse. Dans la seconde, déposer la chapelure Haiku. Enrober le fromage en grains de pâte tempura, puis de chapelure.
6. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne sur- chauffe et ne s’enflamme. Faire frire les grains de fromage de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.
7. Dans un bol, mélanger les ingrédients du guacamole.
8. Pour dresser les tartares, déposer un emporte-pièce rond dans une assiette. Au fond de l’emporte-pièce, déposer la moitié du guacamole. Égaliser la surface. Remplir avec la moitié du tartare et presser avec le dos d’une cuillère. Démouler délicatement. Répéter afin de former l’autre portion.
9. Décorer de fromage en grains frit et de ciboulette. Servir.