Rouleaux de printemps à la truite épicée

Pour 4 portions

Ingrédients

• 500 g de truite saumonée coupée en petits cubes ou 2 tubes de saumon qualité tartare Sushi à la maison
• 3 c. à soupe de tobiko jaune (facultatif)
• 1/3 d’oignon rouge finement haché
• 3 brins de ciboulette ciselés
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• 1/2 c. à thé de sambal oelek
• 1 pincée de fleur de sel
• 4 feuilles de riz carrées
• 8 feuilles de laitue Boston
• 1/2 concombre coupé en juliennes
• 1 avocat coupé en 8 tranches
• 1/2 tasse de mayonnaise épicée Sushi à la maison
• 2 oignons verts ciselés

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la truite (ou les tubes de tartare de saumon Sushi à la maison), 1 c. à soupe de tobiko, l’oignon rouge, la ciboulette, l’huile d’olive la mayonnaise, le sambal oelek et la fleur de sel. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
2. Humidifier 1 feuille de riz et l’étendre sur une planche à découper en plaçant un coin vers le haut et un autre vers le bas.
3. Déposer 2 feuilles de laitue Boston au centre de la feuille de riz. Mettre un peu de concombre au centre des feuilles de laitue, y déposer le tartare, puis 2 tranches d’avocat. Prendre le coin inférieur de la feuille de riz et le rabattre au milieu.
4. Ramener les coins gauche et droit au centre. Rouler le rouleau de printemps en le serrant avec les mains. Répéter pour les 3 autres rouleaux.
5. Laisser les rouleaux de printemps entiers ou, pour une jolie présentation, les couper et les disposer sur des assiettes.
6. Garnir de mayonnaise épicée Sushi à la maison, de tobiko et d’oignon vert.
7. Servir aussitôt.