Tartare à la béarnaise de Mel

Pour 4 portions

Ingrédients

• 450 g de bavette de boeuf coupé en petits cubes ou 2 tubes de boeuf qualité tartare Sushi à la maison
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/4 de tasse de petits cornichons salés hachés
• 1/3 de tasse de concombre coupé en petits cubes
• 2 c. à soupe de câpres grossièrement hachées
• 2 c. à soupe d’échalote française grossièrement hachée
• 3 à 4 c. à soupe de béarnaise à la Mel (voir ci-bas)
• Sel et poivre au goût
• 3 c. à soupe de pois verts au wasabi écrasés légèrement
• 1 brin de ciboulette ciselé
• 1/2 tasse de croustilles en juliennes nature
• Pois sucrés coupés en juliennes, au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélanger délicatement le boeuf, l’huile d’olive, les cornichons, le concombre, les câpres, l’échalote française et la sauce béarnaise à la Mel. Saler et poivrer, au goût. Réserver au frais.
2. Dans un autre bol, mélanger les pois au wasabi et la ciboulette.
3. Ajouter les croustilles au dernier moment pour préserver le croustillant.
4. Déposer sur des assiettes à l’aide d’un emporte-pièce et garnir de pois sucrés et de pois au wasabi.
5. Servir aussitôt.

Sauce béarnaise à la Mel

Pour 1 tasse

• 1 tasse de beurre froid
• 2 jaunes d’œufs
• Le jus de 1 citron
• 1 c. à thé d’estragon séché
• Sel et poivre

1. Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients
2. Cuire à feu moyen en brassant continuellement à l’aide d’un fouet sans faire bouillir.
3. Servir avec du poisson, de la volaille, de la viande ou comme accompagnement dans un sandwich ou une salade.