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Soupe Lard et légumes marinés

30 Jan 2024 | Recettes, Soupe

INGRÉDIENTS  

4 tasses de bouillon miso crémeux du commerce ( voir recette ci-bas ou se procurer le bouillon Sushi à la maison!)
1/4 de concombre anglais coupé en juliennes
1/4 de tasse de carottes râpées
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de sucre
2 œufs
8 tranches de lard tranché épais non salé
Sel d’ail, au goût
Sel d’oignon, au goût
1 c. à soupe de beurre
100 g de nouilles ramen
2 tranches minces de fromage mozzarella
Noix grillées, au goût
Ciboulette ciselée, au goût

ÉTAPES 

  1. Suivre les instructions pour faire le bouillon.
  2. Préchauffer le four à 350 °F.
  3. Faire cuire les nouilles selon les indications de l’emballage. Réserver.
  4. Sur une plaque de cuisson, étendre le saumon d’un côté. Ajouter le miel, la sauce hoisin et de la fleur de sel, les étendre uniformément sur le poisson. De l’autre côté de la plaque, ajouter les asperges. Les arroser d’un filet d’huile d’olive et les saupoudrer de fleur de sel. Cuire au four 15 minutes. Retourner les asperges à la mi-cuisson.
  5. Dans une petite casserole d’eau bouillante, faire cuire les œufs de caille 4 minutes.
  6. Retirer les œufs de la casserole et les mettre sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Écailler et couper en 2. Réserver.
  7. À la sortie du four, ajouter le jus de citron sur les asperges.
  8. Dresser les bols en déposant les nouilles, le saumon, les asperges et le bouillon.
  9. Garnir des œufs de caille. 
  10. Servir chaud.

 

BOUILLON miso crémeux 

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de beurre
1 c. à soupe d’ail haché
1 c. à soupe de gingembre haché
3 tasses de bouillon de poulet
1 tasse d’eau
1 boîte de 400 ml de lait de coco
2 c. à soupe de miso blanc
2 c. à soupe de fumet de poisson
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe du bouillon
1 c. à soupe d’huile de sésame 

1 c. à soupe de sauce soya Fleur de sel, au goût

 

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail et le gingembre. Faire cuire doucement pendant 2 minutes.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes à feu moyen en brassant de temps à autre.