Soupe Lard et légumes marinés

INGRÉDIENTS  

4 tasses de bouillon miso crémeux du commerce ( voir recette ci-bas ou se procurer le bouillon Sushi à la maison!)
1/4 de concombre anglais coupé en juliennes
1/4 de tasse de carottes râpées
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de sucre
2 œufs
8 tranches de lard tranché épais non salé
Sel d’ail, au goût
Sel d’oignon, au goût
1 c. à soupe de beurre
100 g de nouilles ramen
2 tranches minces de fromage mozzarella
Noix grillées, au goût
Ciboulette ciselée, au goût

ÉTAPES

1. Suivre les instructions pour faire le bouillon.

2. Dans un bol, faire des légumes marinés en mélangeant le concombre, les carottes, le vinaigre de riz (2 c à soupe) et le sucre (1 c à thé). Réserver.

3. Dans une petite casserole d’eau bouillante, faire cuire les œufs 8 minutes. Retirer les œufs de la casserole et les mettre sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Écailler et couper en 2. Réserver.

4. Enrober les tranches de lard du sel d’ail et du sel d’oignon.

5. Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le lard assaisonné et le faire cuire de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réserver.

6. Faire cuire les nouilles selon les indications de l’emballage.

7. Dresser les bols en déposant le bouillon, les nouilles, le lard, le fromage mozzarella, les légumes marinés, les noix et les œufs.

8. Garnir de ciboulette. Servir chaud.

BOUILLON miso crémeux 

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de beurre
1 c. à soupe d’ail haché
1 c. à soupe de gingembre haché
3 tasses de bouillon de poulet
1 tasse d’eau
1 boîte de 400 ml de lait de coco
2 c. à soupe de miso blanc
2 c. à soupe de fumet de poisson
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe du bouillon
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de sauce soya
Fleur de sel, au goût

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail et le gingembre. Faire cuire doucement pendant 2 minutes.
2. Ajouter tous les autres ingrédients. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes à feu moyen en brassant de temps à autre.